Spiritueux noble à la saveur boisée et à la couleur d'un ambré chatoyant, son élaboration part de la terre qui produit le raisin blanc, passe par la fermentation de ce même raisin, puis la distillation typiquement charentaise donnera une eau de vie qui sera bonifiée par l'assemblage et le vieillissement en fût de chêne. Tout un processus de fabrication façonné par le travail des hommes et leurs savoir-faire ancestraux

Le Cognac est produit dans la région d'Appellation d'Origine Contrôlée délimitée par Décret du 1er mai 1909. Elle s'étend au Département de la Charente Maritime, de la Charente, et quelques communes des Deux-Sèvres et de la Dordogne.
Le vignoble couvre 80 000 ha dont 75 000 ha en vins blancs destinés au cognac. A elle seule, la CHARENTE représente 50 % de ce vignoble et de la production en vins blancs ouvrant droit à l'appellation Cognac, et 5365 exploitations. Elle concentre l'essentiel des entreprises de production, d'élaboration et de commercialisation du Cognac.