La Charente est couverte par les 5 premiers crus, pour une superficie de 37 000 ha.
Le raisin est exclusivement issu de cépages blancs dont 93% d'Ugni Blanc. Il est produit sur un peu plus de 5 000 exploitations dont la superficie ne cesse d'augmenter. On assiste en effet depuis une dizaine d'années, à un phénomène de concentration des exploitations dont bénéficient surtout celles de plus de 20 ha.

Récolté lors des vendanges d'octobre, pour l'essentiel avec des machines à vendanger, il est aussitôt vinifié puis distillé de novembre à mars, selon les procédés de la double distillation ou distillation à deux chauffes.

L'alchimie de l'alambic et l'art de la distillation permettent de recueillir le cœur de chauffe qui deviendra Cognac

Cette distillation est assurée par 3 catégories de distillateurs :
Les bouilleurs de profession
Les coopératives
Les bouilleurs de cru.

Le vieillissement en fût de chêne et l'assemblage d'eaux de vie d'âges et de crus différents sont deux étapes essentielles qui donnent au Cognac, sa qualité et sa noblesse.